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밥도둑 메추리알 장조림!
백종원 유튜브에서 양지를 안쓰고도👍 메추리알 장조림을 만들었길래
레시피 공유드려요 😊
▼🍕🍔요리 동영상 '바로보기'🍙🍚▼
메추리알 장조림 재료
정수물 4컵(720g)
깐 메추리알 1봉(500g)
소고기(불고기용) 약2컵(200g)
진간장 약2/3컵(150g)
대파 약2/3대(80g)
황설탕 약1/2컵(72g)
맛술 약1/3컵(60g)
통마늘 약1/2컵(60g)
청양고추 2개(20g)
*출처: 유튜브 백종원의 요리비책
메추리알 장조림 만드는 법
1. 소고기는 폭 4cm 정도 먹기 좋은 크기로 자른다.
오래된 고기를 사용 할 경우 물에 헹궈 핏물을 씻어낸 후 사용한다.
2. 통마늘은 꼭지를 제거하고 크기가 클 경우 반으로 잘라 준비한다.
간마늘을 사용 할 경우 국물이 탁해질 수 있으니 체에 밭쳐 국물에 우려낸 후 건더기는 건져낸다.
3. 청양고추, 대파는 두께 1cm로 송송 썰어 준비한다.
4. 깐 메추리알은 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거하여 준비한다.
5. 깊은 프라이팬 또는 냄비에 물, 진간장, 황설탕, 맛술, 소고기를 넣고 잘 섞어준 후 강 불에 끓인다.
6. 육수가 팔팔 끓어 오르면 거품을 걷어내고 2분 정도 끓인다.
7. 청양고추, 대파, 마늘, 메추리알을 넣고 중 불로 줄인 후 4분 정도 끓여 완성한다.
더 진한 색을 원한다면 식용 캬라멜 또는 노두유를 추가한다.
조미료를 사용 할 경우 소고기다시다는 간이 짜질 수 있으니 사용하지 않는다.
고기가 두꺼워 질길 경우 약 불로 줄여 5분 이상 기호에 맞게 끓여도 좋다.
오래 끓여 물양이 많이 증발했을 경우 물양을 추가하며 끓인다.
*출처: 유튜브 백종원의 요리비책
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FAQ (자주묻는질문)
메추리알 장조림과 계란장조림은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시, 메추리알 장조림과 계란장조림은 약 5~7일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다. 하지만 시간이 지나면 맛과 식감이 떨어질 수 있으니 빠르게 소비하는 것이 좋습니다.
장조림에 어떤 부재료를 넣으면 좋을까요?
장조림에 고추, 마늘, 대파, 표고버섯 등을 넣으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 고추를 넣으면 매콤한 맛이 더해져 맛의 균형을 잡아줍니다.
장조림의 간장 양념이 걸쭉해지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
양념이 걸쭉해지는 것을 방지하려면 물의 양을 충분히 넣고, 약한 불에서 천천히 졸이는 것이 좋습니다. 불이 너무 강하면 양념이 빠르게 졸아들 수 있습니다.
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